ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Амилазы VELLZYME в хлебопечении способствуют улучшению структуры и объема хлебобулочных изделий.

Протезы VELLZYME гидролизуют белки с образованием аминокислот, которые усиливают вкус, а также используются для размягчения текстуры мяса, рыбы или соевых продуктов.

Ксиланазы и Целлюлазы VELLZYME разрушают клеточные стенки в растительных продуктах, улучшая их мягкость и сокоотдачу.

Пектиназы VELLZYME снижают вязкость и улучшают консистенцию фруктовых пюре, джемов и соков.

Глюкоамилазы VELLZYME расщепляют сложные сахара, усиливая сладость сиропов, кондитерских изделий и напитков.

Ферменты VELLZYME позволяют контролировать цвет, прозрачность, консистенцию и общее визуальное восприятие продуктов, обеспечивая высокое качество и эстетическую привлекательность продукции.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Мультиферментные смеси VELLZYME B-Shape и VELLZYME BakeFit в качестве корректора для теста разработаны нашими специалистами для решения следующих задач: увеличение объема буханки, получение более однородной хлебной крошки, улучшение цвета корочки, ускорение этапа расстойки, повышение обрабатываемости теста. VELLZYME B-Shape оказывает избирательное действие на крахмалы, белки, липиды, клетчатку, улучшая текстуру, реологические свойства теста и повышая пищевую ценность готовых изделий. Результат достигается даже при использовании муки с существенными отклонениями от стандарта: низким содержанием клейковины и показателем ИДК (короткорвущейся клейковины), с недостаточной ВПС, белизной и т.д.

Выбранный состав ферментных смесей обеспечивает такие же преимущества, что и химические улучшители хлеба, оставляя чистую этикетку.

Срок хранения — один из ключевых факторов для производителей, поскольку он влияет на качество продукта и его привлекательность для потребителей. Ферменты VELLZYME могут подавлять рост микробов, тем самым предотвращая порчу продукции.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME Prolongase - мультиферментная смесь с антимикробными свойствами, которая применяется для продления сроков хранения за счет предотвращения микробиологической порчи, вызванной ростом плесени и бактерий и является натуральным консервантом.

VELLZYME Prolongase  является эффективной защитой от микробиологической порчи: подавляет рост плесени (например, Aspergillus, Penicillium) и бактерий (например, Bacillus), замедляет развитие дрожжей, что важно для продления срока хранения.

VELLZYME Prolongase подходит для использования в производстве продуктов с "чистой этикеткой".

VELLZYME Prolongase взаимодействует с отрицательно заряженными клеточными стенками микроорганизмов, нарушая их целостность.

VELLZYME Prolongase не только обеспечивает сохранность продукта, но и соответствует современным требованиям к экологичности и безопасности пищевой продукции.

Свежесть продукта— один из ключевых факторов, определяющих его привлекательность для потребителей. Для решения этой проблемы активно применяются ферменты VELLZYME, которые не только улучшают текстуру, внешний вид, вкус и аромат продукции, но и замедляют процессы потери свежести.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Мультиферментная смесь VELLZYME B-Shape в качестве корректора для теста разработана нашими специалистами для сохранения свежести, увеличения объема буханки, получения более однородной хлебной крошки, улучшения цвета корочки, ускорения этапа расстойки, повышения обрабатываемости теста.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Уменьшение содержания аллергенов (например, гидролиз белков для снижения их аллергенности при помощи протеаз VELLZYME). Уменьшение содержания акриламида (является потенциальным канцерогеном) в готовой продукции с помощью аспарагиназы VELLZYME Extramide, превращая аспарагин (основной предшественник акриламида) в безвредные соединения.

АМИЛАЗЫ VELLZYME

Действие: Амилазы расщепляют крахмал на более простые сахара, такие как глюкоза и мальтоза. Эти сахара являются важными компонентами для улучшения цвета корки, так как они участвуют в реакциях Майяра (реакция между сахарами и аминокислотами, которая приводит к образованию коричневого цвета).

Влияние на внешний вид: Амилазы способствуют получению более темной и привлекательной корки, улучшая внешний вид хлеба. Это также может придавать хлебу более насыщенный и аппетитный цвет, улучшая его общую привлекательность.

ЛИПАЗЫ VELLZYME

Действие: Липазы расщепляют жиры на жирные кислоты и глицерин. Эти компоненты могут улучшать текстуру теста и корки, влияя на их цвет и структуру.

Влияние на внешний вид: Липазы способствуют образованию более равномерной и блестящей корки, улучшая внешний вид хлеба. Они могут также помочь в образовании более мягкой, но в то же время прочной корки, что делает хлеб более аппетитным.

ГЛЮКОАМИЛАЗЫ VELLZYME

Действие: глюкоамилазы расщепляют более сложные углеводы, такие как мальтоза, на простые сахара, такие как глюкоза.

Влияние на внешний вид: глюкоамилазы способствуют улучшению цвета корки, так как они увеличивают количество сахаров, которые участвуют в реакции Майяра. Это может привести к более золотистому и привлекательному цвету корки.

ПРОТЕАЗЫ VELLZYME

Действие: Протеазы расщепляют белки в тесте, что влияет на структуру клейковины и гидратацию теста.

Влияние на внешний вид: Протеазы могут улучшить текстуру корки, делая ее более мягкой или хрустящей в зависимости от условий. Это может повлиять на внешний вид хлеба, улучшая его текстуру и форму.

Ферменты играют важную роль в улучшении привлекательного внешнего вида хлеба. Они влияют на цвет, текстуру корки и мякиша, а также на общую форму хлеба. Амилазы, липазы, глюкоамилазы, пектиназы и протеазы помогают создавать более аппетитный, золотистый цвет корки, улучшают текстуру и повышают привлекательность хлеба. Их использование в хлебопечении позволяет производить продукцию с более высоким качеством и лучшими визуальными характеристиками, что важно как для промышленного, так и для домашнего производства.

АСПАРАГИНАЗА VELLZYME Extramide — это фермент, который активно используется в хлебопечении для уменьшения содержания акриламида в готовой продукции, превращая аспарагин (основной предшественник акриламида) в безвредные соединения. VELLZYME Extramide катализирует гидролиз аспарагина до аспартата и аммиака. Аспартат — это аминокислота, не участвующая в реакции образования акриламида. Аммиак испаряется во время выпечки, не влияя на вкус и качество хлеба. Эффективность снижения акриламида при

использовании VELLZYME Extramide может достигать 90%. Помогает соответствовать нормативным требованиям по содержанию акриламида в пищевых продуктах.

АСПАРАГИНАЗА VELLZYME Extramide — это современное и эффективное решение для снижения содержания акриламида в хлебобулочных изделиях. Она позволяет производителям не только выпускать безопасную продукцию, но и соответствовать мировым стандартам качества и пищевой безопасности. Использование аспарагиназы особенно актуально в условиях растущего внимания потребителей и регуляторов к вопросам здоровья и экологичности продуктов питания.

VELLZYME PROLONGASE - мультиферментная смесь с антимикробными свойствами, которая применяется в хлебопечении для продления сроков хранения хлеба за счет предотвращения микробиологической порчи, вызванной ростом плесени и бактерий и является натуральным консервантом.

VELLZYME PROLONGASE  является эффективной защитой от микробиологической порчи: подавляет рост плесени (например, Aspergillus, Penicillium) и бактерий (например, Bacillus), замедляет развитие дрожжей, что важно для продления срока хранения хлеба, не влияет на вкус, аромат или текстуру хлеба.

VELLZYME PROLONGASE  подходит для использования в хлебе с "чистой этикеткой".

VELLZYME PROLONGASE  взаимодействует с отрицательно заряженными клеточными стенками микроорганизмов, нарушая их целостность. Он образует на поверхности хлеба защитный слой, препятствующий проникновению спор плесени, удерживает влагу, что способствует сохранению мягкости мякиша.

Использование VELLZYME PROLONGASE  в хлебопечении позволяет эффективно продлить срок годности хлебобулочных изделий за счет предотвращения микробиологической порчи. VELLZYME PROLONGASE   не только обеспечивают сохранность хлеба, но и соответствуют современным требованиям к экологичности и безопасности пищевой продукции.

Применение ферментов VELLZYME соответствует концепции «чистой этикетки» (clean lebel), поскольку они являются натуральными ингредиентами (технологическое вспомогательное средство, которое инактивируются в процессе производства) и не требуют обозначения в составе как добавки (Е-индексы). Ферменты VELLZYME могут заменить синтетические вещества, выполняя их функции, но при этом не требуют обозначения на этикетке, что соответствует концепции «чистой этикетки».

Применение ферментов VELLZYME в пищевой промышленности позволяет сохранить натуральные свойства продуктов благодаря их способности работать в мягких условиях (умеренная температура, pH), а также высокой специфичности действия. Ферменты VELLZYME помогают минимизировать механические, термические и химические воздействия на сырье, что обеспечивает сохранение вкуса, аромата, текстуры и пищевой ценности.

Сокращение времени обработки сырья с помощью ферментов VELLZYME приносит значительные экономические выгоды, включая снижение затрат на энергию, рабочую силу, хранение и утилизацию отходов. Кроме того, повышение производительности и улучшение качества продукции способствуют увеличению прибыли и эффективности производства.

Ферменты VELLZYME заменяют многие химические вещества, которые могут быть дорогими и требовать дополнительных затрат на утилизацию или соблюдение экологических норм.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME GLC и VELLZYME LX500 позволяет снизить в рецептурах мясных продуктов большое количество других ингредиентов: фосфатов, каррагинанов, камедей и эмульгаторов.

Ферменты VELLZYME способствуют максимальной переработке сырья.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME TiVo ExtraGrain в производстве кисломолочных продуктов увеличивает выход готового продукта на 20-30%.

В хлебопечении ферменты VELLZYME увеличивают объем теста, позволяя производить больше продукции из того же количества сырья.

Ферменты VELLZYME повышают извлечение сока из фруктов или масла из семян.

• Уменьшение затрат на энергию. Ферменты VELLZYME работают при умеренных температурах и давлении, что сокращает энергопотребление.
• Сокращение времени обработки. Ферменты VELLZYME ускоряют процессы, такие как ферментация, гидролиз или осветление, снижая продолжительность производственных циклов.
• Оптимизация расхода сырья. Ферменты VELLZYME позволяют более эффективно использовать сырье, минимизируя потери и увеличивая выход конечного продукта.

Высокое качество продуктов питания позволяет производителям устанавливать более высокую цену на продукцию.

Улучшенные вкусовые, текстурные и визуальные характеристики с ферментами VELLZYME делают продукты более привлекательными для потребителей, что способствует увеличению спроса.

Использование ферментов VELLZYME позволяет существенно снизить объем отходов, улучшая переработку сырья и превращая побочные продукты в ценные материалы. Это достигается благодаря их способности ускорять биохимические процессы и эффективно преобразовывать компоненты сырья.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Сыворотка, остающаяся после производства сыра, перерабатывается с помощью ферментов VELLZYME (лактазы, протеаз) в корма для животных, белковые концентраты или функциональные добавки. Снижение объема отходов уменьшает затраты на их утилизацию.

Использование ферментов VELLZYME позволяет производить инновационные продукты (например, безлактозные молочные продукты), привлекая новые группы потребителей.

Экономия на производстве и повышение качества дает возможность предлагать конкурентные цены.

Ферменты VELLZYME работают с высокой точностью, сокращая время и ресурсы, необходимые для выполнения сложных биохимических реакций.

Ферменты VELLZYME действуют строго на определённые молекулы (субстраты), что исключает случайное преобразование нежелательных компонентов. Например: протеазы расщепляют только белки, не затрагивая углеводы и жиры. Лактазы разрушают лактозу, не влияя на другие молекулы молока.

Ферменты VELLZYME могут быть адаптированы для специфических производственных задач, что снижает необходимость капитальных вложений в модернизацию оборудования.

Ферменты VELLZYME, обладая высокой специфичностью и активностью, обеспечивают значительные результаты даже при минимальных дозировках.

Использование ферментов VELLZYME позволяет производить инновационные продукты (например, безлактозные молочные продукты), привлекая новые группы потребителей.

Современные ферментативные технологии позволяют создавать продукты с повышенной функциональностью, которые могут поддерживать здоровье человека. Примером являются продукты с добавлением пробиотиков, ферментированных пищевых добавок и продуктов, улучшенных антиоксидантами или другими полезными веществами.

Ферменты представляют собой природные белковые соединения, синтезируемые живыми организмами для ускорения биохимических реакций. Они встречаются в растениях, животных, грибах и микроорганизмах, выполняя ключевые функции в метаболических процессах.

Применение ферментов VELLZYME соответствует концепции «чистой этикетки» (clean lebel), поскольку они являются натуральными ингредиентами (технологическое вспомогательное средство, которое инактивируются в процессе производства) и не требуют обозначения в составе как добавки (Е-индексы).

Безлактозные продукты: лактаза VELLZYME расщепляет лактозу, делая молочные продукты доступными для людей с лактозной непереносимостью.

Безглютеновые продукты: протеазы VELLZYME помогают разрушать глютен, создавая продукты для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Снижение аллергенности: ферменты VELLZYME уменьшают содержание аллергенных белков в продуктах, делая их безопаснее.

Ферменты VELLZYME позволяют значительно сократить использование химических веществ и синтетических добавок, таких как стабилизаторы, улучшители или консерванты. Это делает продукты более натуральными и безопасными для потребителей.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME GLC и VELLZYME LX500 позволяет снизить в рецептурах мясных продуктов большое количество других ингредиентов: фосфатов, каррагинанов, камедей и эмульгаторов.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Уменьшение содержания акриламида (является потенциальным канцерогеном) в готовой продукции с помощью Аспарагиназы VELLZYME Extramide, превращая аспарагин (основной предшественник акриламида) в безвредные соединения.

Ферменты VELLZYME являются природными белками, которые синтезируются живыми организмами, такими как микроорганизмы, растения и животные. Это обеспечивает их высокую биологическую совместимость и безопасность. В отличие от химических катализаторов, ферменты VELLZYME не образуют токсичных побочных продуктов.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

Протеазы VELLZYME расщепляют белки на аминокислоты, облегчая их усвоение организмом.

Амилазы VELLZYME превращают сложные углеводы в легкоусвояемые сахара, обеспечивая быстрый источник энергии.

Липазы VELLZYME расщепляют жиры, улучшая их переработку организмом.

Ферменты VELLZYME являются природными белками, которые синтезируются живыми организмами, такими как микроорганизмы, растения и животные. Это обеспечивает их высокую биологическую совместимость и безопасность. В отличие от химических катализаторов, ферменты не образуют токсичных побочных продуктов.

Ферменты VELLZYME повышают выход продукции (например, масла, сока, мяса), что снижает объем отходов сырья.

Использование ферментов VELLZYME для переработки отходов, таких как растительные остатки или побочные продукты пищевого производства, также способствует снижению загрязнения и отходов.

Ферменты VELLZYME заменяют многие химические вещества, которые могут быть дорогими и требовать дополнительных затрат на утилизацию или соблюдение экологических норм.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME GLC и VELLZYME LX500 позволяет снизить в рецептурах мясных продуктов большое количество других ингредиентов: фосфатов, каррагинанов, камедей и эмульгаторов.

Ферменты VELLZYME представляют собой биологически разлагаемые белки, не загрязняющие окружающую среду после использования.

Ферменты VELLZYME в пищевой промышленности помогают снижать углеродный след, уменьшая потребность в высоких температурах и давлении, сокращая энергозатраты, улучшая использование сырья и воды, а также заменяя химические добавки. Это делает процессы более эффективными и экологичными, снижая выбросы углекислого газа и минимизируя экологическое воздействие производства.

Ферментативные процессы проходят при более низких температурах и давлении, что снижает потребление энергии.

Ферменты VELLZYME позволяют перерабатывать побочные продукты производства (например, молочную сыворотку, крахмальную патоку) в ценные компоненты.

Ферменты VELLZYME являются биологически разлагаемыми, что минимизирует их влияние на окружающую среду после их использования

Отсутствие токсичных остатков предотвращает загрязнение рек, озёр и почвы.

Ферменты VELLZYME безопасны для флоры и фауны, так как их использование не изменяет естественные процессы экосистем.