Ферменты VELLZYME не только ускоряют процессы производства кисломолочных продуктов, но и значительно повышают их пищевую ценность. Они способствуют лучшему усвоению белков, жиров и углеводов, улучшают пищеварение, а также способствуют образованию пробиотиков. Благодаря ферментативным процессам кисломолочные продукты становятся более полезными, питательными и доступными для различных групп потребителей.

УЛУЧШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАЕМОСТИ ЛАКТОЗЫ

Использование лактазы VELLZYME в производстве позволяет получить различные молочные продукты, доступные для людей с непереносимостью лактозы. VELLZYME на основе лактазы расщепляет молочный сахар (лактозу) на простые сахара – глюкозу и галактозу. Это повышает усвояемость кисломолочных продуктов и делает их полезными для людей с лактазной недостаточностью.

Преимущества:

• улучшает пищеварение у людей с непереносимостью лактозы

• увеличивает естественную сладость продукта без добавления сахара

• снижает риск вздутия и дискомфорта в кишечнике

ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ

Протеазы и Химозин VELLZYME расщепляют молочный белок (казеин) на пептиды и аминокислоты, облегчая их усвоение организмом.

Преимущества:

• улучшает усвоение белка, что особенно важно для детей, пожилых людей и спортсменов

• образует биологически активные пептиды с антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами

УЛУЧШЕНИЕ УСВОЕНИЯ ЖИРОВ

Липазы VELLZYME расщепляют молочные жиры на свободные жирные кислоты, делая их более доступными для организма.

Преимущества:

• повышает усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K)

• улучшает вкус и аромат сыров и сливочных продуктов

• способствует образованию полезных жирных кислот, таких как масляная кислота, которая поддерживает здоровье кишечника

ПОВЫШЕНИЕ ДОСТУПНОСТИ УГЛЕВОДОВ

Амилазы VELLZYME расщепляют сложные углеводы (крахмал) до простых сахаров, что улучшает их усвоение.

Преимущества:

• способствует повышению энергетической ценности кисломолочных продуктов

• улучшает консистенцию и стабильность продуктов, таких как йогурт и молочные десерты

ФЕРМЕНТЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ОБРАЗОВАНИЮ ПРОБИОТИКОВ

Некоторые ферменты VELLZYME способствуют росту полезных молочнокислых бактерий (Lactobacillus, Bifidobacterium), увеличивая содержание пробиотиков в кисломолочной продукции.

Преимущества:

• улучшают микрофлору кишечника, укрепляя иммунитет

• способствуют синтезу витаминов группы B

• поддерживают здоровье желудочно-кишечного тракта

Использование ферментов VELLZYME в производстве кисломолочных продуктов играет важную роль в повышении эффективности переработки молока. Ферменты VELLZYME позволяют увеличить выход готовой продукции, улучшить консистенцию, снизить потери сырья и оптимизировать производственные процессы. Это особенно важно для сыроделия, производства йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны.

Специалистами компании ВЕЛЛЕР ГРУПП разработаны для различных отраслей промышленности и внедрены в производство уникальные продукты VELLZYME, являющиеся аналогами ферментных препаратов, содержащих трансглютаминазу.

Одним из инновационных продуктов, который успешно применяют технологи в молочной промышленности является VELLZYME TiVo Extragrain.

VELLZYME TiVo Extragrain не содержит трансгютаминазу и рекомендуется при производстве йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны, мороженого.

VELLZYME TiVo Extragrain увеличивает выход готового продукта на 20-30%, улучшает вкус, запах, внешний вид, консистенцию и текстуру. Творог становится более зернёным и рассыпчатым, увеличивается срок хранения. Повышается вязкость и сила геля, достигается сливочность во вкусе, улучшается кремообразность консистенции йогуртов.

Продукты с применением VELLZYME TiVo Extragrain характеризуются полнотой вкуса и гладкой бархатистой текстурой.

Высокая специфичность действия и природное происхождение VELLZYME TiVo Extragrain обеспечивают экологичность продуктов и отсутствие нежелательных эффектов на поздних этапах технологического процесса.

При использовании VELLZYME TiVo Extragrain возможно снизить, а в некоторых случаях исключить, долю эмульгаторов и стабилизаторов или повысить их эффективность. Это позволяет снизить себестоимость продукции при одновременном повышении количества и качества готового продукта на выходе, что особенно актуально в отношении творога.

Ферменты VELLZYME значительно сокращают время основных технологических этапов в производстве кисломолочных продуктов, повышая эффективность производства.

Преимущества:

• сокращение времени свертывания молока

• интенсификация ферментации

• стабилизация и улучшение текстуры

• ускорение созревания сыров

Ферменты VELLZYME помогают создать кисломолочные продукты с однородной консистенцией, насыщенным вкусом и ароматом. Они обеспечивают правильное созревание сыров и оптимальную текстуру йогуртов и сметаны.

Ферменты VELLZYME играют важную роль в формировании органолептических свойств кисломолочных продуктов, таких как вкус, аромат, консистенция и внешний вид.

РАЗВИТИЕ ВКУСА И АРОМАТА

Протеазы VELLZYME расщепляют белки до аминокислот, многие из которых придают кисломолочным продуктам богатый и насыщенный вкус.

Липазы VELLZYME расщепляют жиры, высвобождая свободные жирные кислоты, что усиливает аромат.

VELLZYME TiVo Extrragrain придает полноту телу вкуса, усиливая сливочные ноты

ФОРМИРОВАНИЕ ТЕКСТУРЫ И КОНСИСТЕНЦИИ

Экзополисахариды, синтезируемые ферментами, увеличивают вязкость и улучшают кремообразность (особенно важно для йогуртов и кефира).

Протеазы VELLZYME могут частично гидролизовать белки, способствуя образованию нежной текстуры.

СНИЖЕНИЕ ГОРЕЧИ

В сыроделии применение липаз и протеаз VELLZYME позволяют избежать горечи и нежелательных дефектов вкуса в сырах.

УВЕЛИЧЕНИЕ СЛАДОСТИ

Лактаза VELLZYME расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, увеличивая сладость и делая продукт доступным для людей с лактазной недостаточностью.

Ферменты VELLZYME позволяют получать больше продукции из того же объема сырья, сокращая производственные затраты. Ферментативные технологии VELLZYME уменьшают потребность в химических добавках и улучшают выход готового продукта.

Использование ферментов VELLZYME в производстве кисломолочных продуктов позволяет значительно снизить затраты на сырье, энергию и воду, а также улучшить качество продукции.

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Лактазы VELLZYME расщепляют лактозу, что улучшает усвоение молока и позволяет использовать сыворотку более рационально.

Также использование ферментов VELLZYME улучшает фильтрацию и очистку сыворотки. Ферментативные процессы позволяют лучше извлекать полезные вещества из молока, уменьшая потери сырья.

Протеазы VELLZYME ускоряют созревание сыров, сокращая производственный цикл.

СНИЖЕНИЕ ЭНЕРГОЗАТРАТ

Ферменты VELLZYME, такие как липазы, улучшают вкус и текстуру продуктов при более низких температурах созревания, снижая расходы на охлаждение и нагрев. Применение ферментативных заквасок сокращает время ферментации, что уменьшает потребление электроэнергии.

Ферменты VELLZYME (лактаза, протеазы) ускоряют процесс сквашивания, снижая потребность в длительном поддержании температурных режимов. Это уменьшает расход электроэнергии на нагрев и охлаждение. Использование микробных коагулянтов и ферментных стабилизаторов позволяет снижать температуры пастеризации и коагуляции, сокращая энергозатраты.

СНИЖЕНИЕ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ

Ферменты VELLZYME способствуют увеличению выхода готового продукта, что способствует значительному сокращению побочных продуктов и потерь.

К примеру, VELLZYME TiVo Extragrain увеличивает выход готового продукта на 20-30%. Применение лактазы VELLZYME помогает перерабатывать продукты вторичной переработки молока, например, делать низколактозные напитки из молочной сыворотки.

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Ферменты VELLZYME позволяют контролировать текстуру и вкус, снижая потребность в искусственных добавках и стабилизаторах.

Ферменты VELLZYME обеспечивают более плотную гелеобразную структуру йогуртов, повышают эффективность производства творога, сокращая отход белка и жира в сыворотку.

В сыроделии применение липаз и протеаз VELLZYME ускоряет созревание.

Ферменты VELLZYME позволяют избежать горечи и нежелательных дефектов вкуса в сырах, сокращая долю брака.

Лактаза VELLZYME гидролизует лактозу, делая продукты более питательными и снижая отходы при производстве безлактозных продуктов. Уменьшается потребность в избытке заквасок и других дорогостоящих ингредиентов.

УМЕНЬШЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Ферментативное загущение делает ненужным добавление крахмала и синтетических загустителей, что удешевляет производство. Применение ферментов VELLZYME снижает потребность в дорогом сычужном ферменте животного происхождения.

Современное производство кисломолочных продуктов активно использует ферменты VELLZYME для улучшения текстуры, вкуса и питательных свойств. В рамках концепции чистой этикетки (Clean Label) ферменты VELLZYME играют важную роль, так как являются природными биологическими катализаторами и позволяют отказаться от синтетических добавок и усилителей, сохраняя натуральность продукции.

Использование ферментов VELLZYME в производстве кисломолочных продуктов позволяет выпускать натуральные, полезные и безопасные продукты, соответствующие стандартам чистой этикетки.

Структурно-механические свойства кисломолочных продуктов, такие как вязкость, плотность, консистенция и стабильность, играют важную роль в их качестве и восприятии потребителями. Использование ферментов VELLZYME позволяет улучшить текстуру продукции, повысить её однородность и предотвратить нежелательные процессы, такие как расслаивание или излишнее выделение сыворотки. Благодаря ферментативным процессам можно добиться высокого качества продукции без использования искусственных добавок.

Преимущества ферментативного улучшения структуры

• гладкая и однородная консистенция – ферменты помогают избежать комковатости и слоистости

• повышенная вязкость – особенно важно для йогуртов, кефира и ряженки

• стабильность при хранении – ферменты предотвращают расслоение и нежелательное отделение сыворотки

• натуральный способ улучшения свойств – без необходимости использования искусственных загустителей и стабилизаторов.

УЛУЧШЕНИЕ ТЕКСТУРЫ И УСВОЯЕМОСТИ БЕЛКОВ

Протеазы и Химозин VELLZYME расщепляют молочные белки (казеин и сывороточные белки) на более мелкие пептиды и аминокислоты.

Преимущества:

• способствуют образованию стабильной структуры у творога и сыров

• повышают технологичность обработки сгустка при производстве творога и сыра

УЛУЧШЕНИЕ ЖИРОВОЙ СТРУКТУРЫ

Липазы VELLZYME расщепляют молочные жиры, способствуя их равномерному распределению.

Преимущества:

• улучшают кремообразность и пластичность продуктов

• повышают стабильность эмульсий, предотвращая отделение жира

• улучшают вкус и аромат, особенно в сыроделии

Фосфолипазы VELLZYME

Преимущества:

• значительно повышают эмульгирующие свойства жира

• улучшают технологические свойства сырной массы при производстве сыров с чеддеризацией

• увеличивают выход готового продукта

ПОВЫШЕНИЕ ВЯЗКОСТИ И СЛАДОСТИ

Лактаза VELLZYME превращает лактозу в глюкозу и галактозу, что влияет не только на вкус, но и на текстуру продукта.

Преимущества:

• повышает вязкость йогуртов и кефира, сокращает время сквашивания

• улучшает растворимость сухих компонентов

• делает текстуру более однородной

СТАБИЛИЗАЦИЯ КОНСИСТЕНЦИИ

Амилазы VELLZYME расщепляют крахмал и сложные углеводы, обеспечивая стабильность текстуры.

Преимущества:

• улучшают гелеобразование в молочных десертах

• предотвращают синерезис в ферментированных продуктах

• способствуют равномерному распределению углеводов в продукте

УПРАВЛЕНИЕ ПЛОТНОСТЬЮ И СТРУКТУРОЙ

Коагулирующие ферменты VELLZYME (протеазы, химозин) используются для образования геля при производстве творога и сыров.

Преимущества:

• обеспечивают равномерное створаживание молока

• улучшают эластичность и структуру сгустка

Одним из инновационных продуктов, который успешно применяют технологи в молочной промышленности является VELLZYME TiVo Extragrain.

VELLZYME TiVo Extragrain не содержит трансгютаминазу и рекомендуется при производстве йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны.

VELLZYME TiVo Extragrain увеличивает выход готового продукта на 20-30%, улучшает вкус, запах, внешний вид, консистенцию и текстуру. Творог становится более зернистым и рассыпчатым, увеличивается срок хранения. Повышается вязкость и сила геля, достигается сливочность во вкусе, улучшается кремообразность консистенции йогуртов.

Продукты с применением VELLZYME TiVo Extragrain характеризуются полнотой вкуса и гладкой бархатистой текстурой. Высокая специфичность действия и природное происхождение VELLZYME TiVo Extragrain обеспечивают экологичность продуктов и отсутствие нежелательных эффектов на поздних этапах технологического процесса.

При использовании VELLZYME TiVo Extragrain возможно снизить, а в некоторых случаях исключить, долю эмульгаторов и стабилизаторов или повысить их эффективность. Это позволяет снизить себестоимость продукции при одновременном повышении количества и качества готового продукта на выходе, что особенно актуально в отношении творога.

• предотвращение кристаллизации лактозы, что улучшает текстуру и внешний вид
• уменьшение добавленного сахара за счёт естественной сладости гидролизованной лактозы
• создание безлактозных вариантов сгущённого молока
• снижение вязкости и улучшение текучести, что облегчает розлив и упаковку
• улучшение вкуса за счёт ферментативного расщепления белков и жиров

• более эффективное отделение сыворотки и снижение потерь белка
• улучшение качества сыворотки за счёт более чистого состава
• расширение вариантов переработки (безлактозные продукты, пептидные добавки).
• снижение отходов и повышение экологичности производства

• 100% натуральный процесс – без химических добавок
• сохранение вкуса и питательной ценности – только натуральная сладость без добавленного сахара
• идеально для любого производства – молоко, йогурт, творог, сыр, мороженое и сгущённое молоко
• расширение аудитории – привлекайте клиентов с непереносимостью лактозы и сторонников здорового питания

• улучшение текстуры – мороженое становится более гладким и воздушным
• снижение содержания сахара – за счёт естественного повышения сладости после ферментативного расщепления лактозы
• стабильность при хранении – ферменты предотвращают кристаллизацию льда и жира
• расширение ассортимента – можно производить безлактозные и низкокалорийные виды мороженого