СОК, ОВОЩИ, ФРУКТЫ

• Повышение выхода сока из сырья.
• Снижение вязкости.
• Щадящее воздействие на натуральные компоненты.
• Улучшение прозрачности и стабильности сока.
• Оптимизация процессов фильтрации и осветления.
• Сокращение времени технологических операций.
• Снижение энергозатрат и ресурсоёмкости производства.
• Экологичность и снижение необходимости в химических реагентах.
• Универсальность — адаптация к различным видам фруктов и ягод.

Ферментативные решения позволяют создавать натуральные, качественные и привлекательные для потребителя соки, соответствующие современным требованиям пищевой промышленности и рынка.

Увеличение выхода продукта – за счёт эффективного разрушения клеточных стенок повышается степень извлечения жидкой фракции из сырья.

Оптимизация плотности и вязкости, улучшение текстуры и однородности – обработка способствует формированию стабильной и равномерной консистенции готового пюре.

Снижение механических нагрузок на оборудование – блегчается перекачка, фильтрация и прессование, что снижает износ технологических линий.

Стабильность процесса – повышается воспроизводимость параметров на всех этапах переработки - от дробления до укупорки.

Адаптивность к различным типам сырья - метод легко настраивается под фрукты, ягоды и овощи с различным содержанием пектина и клетчатки.

Сокращение продолжительности обработки – ускорение отдельных стадий переработки позволяет повысить производительность линий.

Улучшение фильтрационных и прессовых характеристик – повышается эффективность отделения твердых фракций в процессе осветления или уваривания.

Повышение стабильности при хранении – более стабильная структура пюре снижает склонность к расслоению и седиментации.

Стабильная текстура – обеспечивается контролируемое расщепление структурных компонентов, что позволяет сохранять желаемую консистенцию и предотвращать расслаивание продукта.

Увеличение плотности, вязкости, улучшение текстуры и однородности – обработка способствует формированию стабильной и равномерной консистенции готового пюре.

Увеличение выхода готового продукта – повышается степень экстракции ценных веществ из сырья, что снижает потери и повышает эффективность переработки.

Сохранение целостности кусочков фруктов – точное воздействие на клеточные структуры позволяет сохранить форму и внешний вид кусочков, что улучшает визуальные и органолептические характеристики наполнителя.

Продление сроков хранения – снижение активности нежелательной микрофлоры и стабилизация структуры продукта обеспечивают более длительную сохранность без потери качества.

Улучшение вкусового профиля – усиливается выраженность натурального вкуса и аромата фруктов за счёт высвобождения связанных ароматических соединений.

Повышение стабильности при термообработке – наполнители лучше сохраняют структуру, вкус и цвет при пастеризации и выпекании, что критически важно при использовании в термически обработанных продуктах.

Энергоэффективность и снижение затрат – ферментативные процессы протекают при низких и средних температурах, что снижает энергопотребление и издержки производства.

Экологическая безопасность и отсутствие агрессивных химикатов.

Снижение необходимости в термической обработке – ферменты позволяют достичь нужной стабильности продукта без интенсивного нагрева, что помогает сохранить витамины, аромат и натуральный вкус сырья.

Сохранение природной текстуры, цвета и вкуса – благодаря мягкому действию ферментов удаётся сохранить структуру кусочков фруктов или овощей, их яркий цвет и свежий вкус, что невозможно при традиционной термической консервации.

Увеличение сроков хранения – ферментативная обработка снижает активность нежелательной микрофлоры, способствуя стабильности продукта в течение длительного времени без ухудшения качества.

Мягкое воздействие на структуру сырья – ферменты действуют избирательно и щадяще, не разрушая клеточную структуру полностью — это особенно важно для продуктов с включёнными кусочками.

Снижение потребности в добавлении консервантов – повышение микробиологической стабильности за счёт ферментативной подготовки позволяет уменьшить или исключить использование химических консервантов.

Повышение устойчивости при хранении и транспортировке – продукты, обработанные ферментами, демонстрируют более стабильную консистенцию, меньше подвержены отделению сока и оседанию, сохраняя товарный вид на полке.

Экологическая безопасность и отсутствие агрессивных химикатов.

Увеличение выхода целевых сахаров – ферментативная обработка обеспечивает более глубокий гидролиз сложных углеводов, что позволяет получить больше моносахаров и увеличить общий выход сиропа.

Стабильное качество продукта – ферментативные процессы позволяют лучше контролировать консистенцию, сладость и прозрачность сиропов, обеспечивая однородность партий.

Снижение вязкости и улучшение фильтрации – разжижение сырья с помощью ферментов облегчает дальнейшую переработку, улучшает фильтрацию и снижает энергозатраты.

Сохранение природных свойств сырья – щадящие условия ферментативного процесса позволяют сохранить натуральный вкус, аромат и цвет продукта.

Универсальность метода – ферментативная технология адаптируется к различным видам сырья (от зерновых до фруктов), обеспечивая гибкость производственной линии.