ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК

Оптимизация текстуры – ферменты VELLZYME разрушают жесткие белковые структуры, делая мясо и колбасные изделия более нежными и сочными.

Усиление вкуса и аромата – ферментативное расщепление белков и жиров позволяет создавать насыщенные вкусовые профили.

Стабильность и срок хранения – ферменты VELLZYME могут замедлять процессы окисления и улучшать микробиологическую безопасность продукции.

Экономия сырья и снижение отходов – ферменты VELLZYME позволяют перерабатывать менее ценные части сырья, увеличивая выход продукции.

Повышение питательной ценности – ферментативный гидролиз белков делает их более усвояемыми для организма.

Улучшение связывания влаги - ферменты VELLZYME, воздействуя на белковые структуры, способствуют лучшему удержанию воды в мясных продуктах. Это особенно важно при производстве фарша, колбас и полуфабрикатов, где снижение потерь при тепловой обработке значительно увеличивает конечный вес продукции.

Размягчение соединительной ткани - коллаген и эластин, содержащиеся в соединительных тканях мяса, делают его жёстким. Ферменты VELLZYME расщепляют эти структуры, делая мясо мягче и нежнее. Это позволяет использовать в производстве больше низкосортного мяса и обрезков без потери качества.

Эффективная переработка сырья - ферментативная обработка даёт возможность перерабатывать жилованное мясо, мясные обрезки и субпродукты, превращая их в полноценные компоненты для колбас, сосисок и других мясных изделий. Это снижает уровень отходов и увеличивает общий выход готовой продукции.

Ферменты VELLZYME заменяют многие химические вещества, которые могут быть дорогими и требовать дополнительных затрат на утилизацию или соблюдение экологических норм.

ПРИМЕР ПРИМЕНЕНИЯ

VELLZYME GLC и VELLZYME LX500 позволяет снизить в рецептурах мясных продуктов большое количество других ингредиентов: фосфатов, каррагинанов, камедей и эмульгаторов.

VELLZYME Prolongase Epsi относится к классу высокоэффективных противомикробных

агентов и используется в качестве консерванта. Ферментный препарат выступает в роли

ингибитора роста патогенных грамположительных и грамотрицательных бактерий, дрожжей,

плесневых грибов и вирусов.

ПРЕИМУЩЕСТВА

• Широкий спектр антибактериального действия
• Высокая термическая устойчивость
• Хорошая растворимость в воде
• Широкий диапазон рабочих значений pH
• Способность образовывать эффективные связи с другими компонентами
• Высокая безопасность
• Чистая этикетка

Применение ферментов VELLZYME соответствует концепции «чистой этикетки» (clean lebel), поскольку они являются натуральными ингредиентами (технологическое вспомогательное средство, которое инактивируются в процессе производства) и не требуют обозначения в составе как добавки (Е-индексы). Ферменты VELLZYME могут заменить синтетические вещества, выполняя их функции, но при этом не требуют обозначения на этикетке, что соответствует концепции «чистой этикетки».

Улучшение растворимости - снижение молекулярной массы белка, что делает его более растворимым в воде.

Повышение биодоступности - облегчение усвоения организмом, так как аминокислоты и короткие пептиды быстрее всасываются.

Изменение вкусовых свойств - уменьшение горечи и улучшение органолептических характеристик белковых продуктов.

Повышение функциональности - улучшение способности белков к эмульгированию, стабилизации пены и связыванию воды, что важно для пищевых продуктов.

Снижение аллергенности - гидролиз разрушает эпитопы, ответственные за аллергические реакции, что делает белки более безопасными.

Размягчение и улучшение текстуры - мясо и рыба становятся нежными и сочными.

Повышение выхода продукции - снижение потерь при термообработке.

Насыщенный вкус и аромат - естественное усиление вкусовых характеристик.

Экономичность - переработка менее ценных частей сырья без потери качества.

Стабильность производства - гарантированное качество при любых условиях.

Экологичность и безопасность - минимизация использования химических добавок.

Улучшение усвояемости - ферменты VELLZYME помогают расщеплять белки, жиры и углеводы, делая питательные вещества более доступными для усвоения животными.

Повышение питательной ценности - гидролиз белков с помощью ферментов VELLZYME способствует образованию пептидов и аминокислот, что улучшает их биодоступность.

Снижение антипитательных факторов - ферменты VELLZYME разрушают вредные соединения (например, фитиновую кислоту или ингибиторы протеаз), которые могут ухудшать пищеварение.

Уменьшение аллергенности - гидролиз белков снижает риск аллергических реакций у животных, что особенно важно для чувствительных питомцев.

Повышение вкусовых качеств - ферменты VELLZYME способствуют образованию свободных аминокислот и короткоцепочечных пептидов, усиливающих вкус и аромат корма. Также ферменты помогают снизить горечь, часто появляющуюся при глубоком гидролизе белка.

Экономическая выгода - ферментативная обработка позволяет использовать менее ценные субпродукты животного происхождения, превращая их в питательные и вкусные ингредиенты.

Экологические преимущества - ферменты VELLZYME помогают снизить отходы производства, поскольку увеличивают эффективность переработки сырья и уменьшают потребность в дополнительных источниках белка.